Cremor Tártaro 40g - Arcolor

* Composição: Cremor de Tártaro Concentrado.
* Dosagem sugerida: 1 colher de chá para cada 1kg da receita. Ajustar de acordo com o indicado na receita utilizada.
* NÃO CONTÉM GLÚTEN

O que é o cremor tártaro?

O cremor tártaro, ou cremor de tártaro, é um pó branco incolor e inodoro que consiste em um sal ácido, cuja forma de produção é curiosa.

O cremor tártato é obtido em tonéis de vinho, pois eles são o produto refinado dos resíduos salinos que se depositam nas paredes internas dos barris de vinho após sua fermentação.

É um aditivo alimentício que possui múltiplas funções:

1. proporciona cremosidade e leveza a qualquer massa, através da sua suave ação fermentativa. Ou seja, ele auxilia na liberação de gás carbônico, assim como ocorre com a adição do fermento em pó nas receitas, mas em uma proporção menor.
2. controla a cristalização do açúcar, ajudando a manter a superfície dos doces mais secos, sem melar, sendo perfeita no preparo de maçãs-do-amor, cocadas, geléias, chocolates, doces e bolos caramelados.
3. auxilia na estabilização das claras em neve, fazendo com que elas fiquem mais fofas, secas e volumosas. É ideal para o preparo de suspiros, pavlovas e merengues.
4. ajuda a manter a cor de alimentos cozidos, como de legumes e verduras. Experimente colocar uma pitada de cremor tártaro na água de cozimento do brócolis, beterraba ou na panela com repolho roxo. Ele irá "segurar" a cor dos alimentos, deixando-os com suas belas cores ressaltadas. O bicarbonato de sódio e o fermento em pó também podem ser usados substituir o cremor tártaro, neste caso.

Por ser concentrado, ele possui alto rendimento, sendo necessário apenas 1 colher de chá de cremor tártaro para 1 kg de massa/preparo.