Banneton Cesto de Fermentação para Pão Redondo de 1kg (23 x 8cm) - Banneton Brasil

O que é o banneton?

 

Também conhecido como brotform ou cesto de fermentação, o banneton é um cesto utilizado para descansar e crescer a massa de pães, muito utilizado em padarias artesanais. Serve para manter o formato, especialmente de massas bem hidratadas, além de proporcionar uma textura listrada na crosta do pão depois de assado.

Como usar

Antes do primeiro uso é recomendado borrifar um pouco de água pela parte de dentro e polvilhar com farinha. Depois de 24h retire o excesso da farinha o seu banneton está pronto para o uso. Ah, você pode utilizar qualquer farinha, mas o ideal é a farinha de arroz.

Você irá usar na segunda fermentação, quando já tiver modelado o pão. Basta polvilhar bastante farinha dentro do cesto e coloque a massa dentro, sempre com a emenda virada para cima.

Cubra o banneton com um pano e deixe a massa crescer. Se quiser retardar a fermentação, leve à geladeira.

O banneton não pode ir ao forno, por isso depois que a massa já tiver descansado o tempo estipulado na receita, você deverá passá-la para a assadeira que irá utilizar (ou para o Silpain). Vire o cesto diretamente sobre a superfície e pronto, não se preocupe se murchar um pouco, é normal.

Conservação e precauções

Depois de utilizar deixe que seque ao Sol, no forno desligado ou em um local bem arejado e sem umidade. Com uma escova seca, retire o excesso de farinha do interior.

Não é necessário lavar com água, mas se quiser, faça em um dia de Sol forte para secar bem. E não use nenhum tipo de sabão ou mistura química.

Não faça uso com massas à base de ovo, manteiga ou açúcar.

Informações técnicas

* Formato: redondo
* Medida: 23,0 x 8,5cm
* Suporta massas de até 1kg (1000g)
* Material: ratã (rotim)