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Manteiga de Cacau (500g) - JMJ
- COD
JMJ-173
- EAN
0729208122948
Descrição
Na pré-cristalização é recomendado o uso de 1 a 10% do peso do chocolate que se deseja pré-cristalizar. Em geral, quanto mais cacau tem um chocolate, maior pode ser a quantidade de manteiga de cacau a ser usada na temperagem.
O que isso quer dizer? Se você for pré-cristalizar um chocolate branco, por exemplo, é preciso que você use uma proporção de manteiga de cacau mais próxima a 1%, pois o chocolate branco é um derivado cacau, composto por manteiga de cacau, leite, açúcar e baunilha, não possuindo massa pura de cacau.
Já indo para o outro extremo com o chocolate 90%, ele requer uma quantidade maior manteiga de cacau, mais próxima dos 10% para a sua pré-cristalização, pois ele possui em sua composição 90% de massa pura de cacau.
Essa proporção também pode variar conforme o uso do chocolate, técnicas usadas e o gosto do próprio chocolatier.
Além da pré-cristalização, a manteiga de cacau é perfeita para fazer chocolates decorados, especialmente daqueles em que pintamos ou pulverizamos a forma antes de preenchê-la com chocolate.
Basta você derreter a manteiga de cacau e colorir (recomendamos utilizar os corantes lipossolúveis) para então pincelar ou pulverizar sobre a forma.
Especificações
- Embalagem com 500g
- Ingredientes: manteiga de cacau desodorizada
- NÃO CONTÉM GLÚTEN
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